イチジクジャムを作りました。

畑にイチジクの木が2本あります。
冬には、枝を剪定し、春から夏に枝をぐんぐん伸ばします。

夏になると、実がつき、下から順々に熟してきます。
8月下旬から、ほぼ毎日ぐらい5,6コから10コぐらいは収穫できます。
とても食べきれないので、近所の方にお裾分けしています。

一昨日は特にたくさん色づいていたので、20コぐらい採ってきました。
それで、今回はジャムを作ることにしました。

<材料>  イチジク  15コ 約850gぐらい
        砂糖   重さのやく30%  280g
        レモン  1、5コ (家にあるので多く入れました)

<作り方>
① 【 イチジクの下準備 】 皮をむいて400gぐらいの分量が作りやすい。
  ジャム瓶大1個(250ml)位の分量です。・・・と調べた資料には書いてありました。

  
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② イチジクは軽く水洗いする。
③ 薄く皮をむく。
④ 重さを計る。 888g (器の重さ込みで)ありました。

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⑤ 皮をむいたイチジクを縦4つに切る。 (おいしそう~)

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⑥ ステンレスかホーローの鍋にイチジクを入れ、上から砂糖をふりかける。
  1時間ほどおくと、イチジクの水分で砂糖が溶けてきます。水分が上がることで、
  加熱しても焦げにくくなります。
  煮詰める時間も短くて済むので、きれいな色に仕上がります。ポイントです。
  ・・・と、資料に書いてありましたが、よく読んでいなかったので、1時間ほどおかずに
  煮るのを始めました。

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  ・イチジクが焦げ付かないように、木べらでよくかき混ぜたり、つぶしたりしながら
  中火で15分ほど煮ます。
  *強めの火で、短時間で煮るとよい。

⑦ 途中で、浮いてきたあくを取る。

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★ イチジクはペクチンが多いので、あまり煮詰めないでも、すぐにジャムにとろみがついてきます。
  目安は15分。冷めると固くなるので、まだゆるいかなというくらいで大丈夫だそうです。

⑧ 最後に、レモン汁を加え、ひと煮立ちさせる。
★ イチジクは酸味が少ないので、レモンの酸味を加えます。また、アントシアニンという
  色素が発色して、色が鮮やかになる効果もあります。

*レモンも自宅の畑でできたものです。まだ青い(ほんの少し黄色っぽい部分もある)
 レモンでしたが、十分レモンの味がしました。

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*水分が飛んで、色が濃くなってきました。

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★ イチジクを煮ているのと併行して、瓶を煮沸消毒しておきます。

⑨ ジャムを煮沸消毒した瓶に入れます。まだジャム瓶が熱いうちに詰めます。
  ふたをして、瓶を逆さまにします。

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★大きい瓶に3個、小さい瓶に1個のジャムが出来上がりました。

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今朝、まずヨーグルトにかけて食べましたが、少し酸味もあって、さっぱりした
味のイチジクヨーグルトソースになりました。

作ったばかりの時に味見をしたときは、やや甘すぎるかな?と心配でしたが、
冷めたら、ちょうどよい私好みのジャムになっていました。  

資料では、砂糖はイチジクの20% と書いてありましたが、別の資料では30%と
書いてありました。
元々のイチジクの甘みの加減もありますし、食べる人の好みも差がありますので、
適当に加減して作ってみてはいかがでしょうか。

今日は、母が黒大豆を採ってきてくれましたので、塩ゆでしました。
枝豆として食べました。普通の大豆より、黒豆の方が味が濃いというか、深い味
とも感じました。皮は緑色ですが、中の豆の色は、少しだけ黒みがかっているのが
ありました。

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畑の恵みをおいしくいただくことができました。畑の神様に感謝です。
世話をしてくれている母と姉にも感謝です。
イチジクジャムのうち1瓶を姉の家に試食用にとプレゼントしました。

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この記事へのコメント

2015年10月25日 16:03
こんなに立派なイチジクがたくさん採れるなんて羨ましいです。なんといっても無農薬ですから安全ですね。美味しそうな色のジャムがたくさんできましたね。主人はイチゴジャムとイチジクジャムが大好きなので手作りお店で求めますがちょっとお高いです。我が家のイチジクの木は鉢植えなので大きくならず・・・庭に移植すればいいのですが何分にも狭いので・・・。
黒豆枝豆は普通の枝豆よりこくがありおいしいですよね^^。
りりい
2015年10月25日 17:28
イチジクジャムを作ったのは初めてですが、時間がかからず、簡単においしくできて、とても嬉しいです。
先ほど、畑へ行ったら、またもやイチジクがたくさん色づいていて収穫して来ました。数えると17個もありました。
もう空き瓶がないので、ジャムを作るわけにもいきません。
母が、明日知り合いにあげてきてくれるそうです。
ありがたいことです。柿も5個採ってきました。
2015年10月25日 18:01
結婚するまで住んでいた生家の裏にイチジクの木があり、毎年食べていました。今、スーパーで売られているイチジクは高いですね。
2015年10月25日 20:43
先日、義理の弟からイチジクをもらいましたが(購入したもの)、とても美味しかったです。
りりいさんのイチジクジャムも、とても美味しそうですね~。
ご自宅で採れるなんて、うらやましいです!
りりい
2015年10月25日 23:32
長さん、こんばんは。2本の木から、どんどん採れます。
今日も夕方、採ってきましたが、夫は町内会の親睦旅行で、母はイチジクを食べません。一人で3個も食べてしまいました。
りりい
2015年10月25日 23:34
カンツォーネさん、こんばんは。
実は、実家の母や姉は、イチジクが大好きなのですが、持って行くには、やや遠くて残念です。
とても甘くておいしいですよ。栄養的にもとてもいいそうです。
さくらいろ
2015年10月26日 17:55
イチジクジャム、美味しそうですね。
私もよく作ります。もちろん店で買ってくるのですが、買うと高いです。
先日も安くなっていたイチジクをパックで買ったのですが、そのまま
食べてもとても美味しかったです。
そのイチジクは皮の色が緑のままで、品種も違うのだと思います。
色だけ見ると甘そうに見えないのですが、実はとても甘くて
美味しかったです。
2パックあったので、2,3個はそのまま食べて残りをジャムにしました。
ジャムも美味しくできました。
りりいさんのお宅では家で収穫できるのですね。ほんとにうらやましいです。
2015年10月27日 20:37
こんばんは!
自家製のイチジクでジャムを作られたんですね。美味しそうです。
昔は家にイチジクがあって良く食べました。この頃はスーパーで売っていますが高くて買う気がしません(苦笑)
黒大豆の枝豆味が濃くて美味しいですね。大好きです。
りりい
2015年10月28日 22:41
さくらいろさん、こんばんは。
イチジクやレモンの実がたくさん実ってくれたおかげです。
11月に入ると、キーウイも収穫できます。
夫が長野県へ行って、リンゴを買ってきてくれたので、キーウイの中に入れて保存できます。
キーウイとリンゴと同じ箱に入れて2ヶ月ぐらいすると、おいしく食べられるようになるのだそうです。
りりい
2015年10月28日 22:43
ekoさん、こんばんは。
イチジクジャムの味は、バッチリです。
プレーンヨーグルト(無糖)入れて食べています。
もっと前からイチジクはどんどん採れていたので、イチジクジャムを作ればよかったです。コンポートも美味しそうですが、まだ作っていません。
2015年10月30日 19:59
美味しそうなイチジクジャム~♪
とっても色が綺麗ですね。
強火で短時間煮詰めると良いのですね。
イチジクもレモンもご自宅で採れたもの。最高に良いですね!
私はワインでコンポートは作ったことあります。ジャムを作る時はりりさんのレシピ、参考にさせていただきますね。
黒大豆の枝豆も美味しいでしょうね。
私も時折り産直市で買って来ますが、普通の枝豆よりウーンと美味しいです。
お姉さま、喜ばれたでしょうね?
りりい
2015年10月30日 23:00
ハーモニーさん、こんばんは。
はい、イチジクジャムはおかげさまで大成功でした。
初めてだったので、不安でしたが、結果的にジャム造りは、けっこういい加減でも何とかなると言うことが分かりました(笑い)。
今日、またバケツ一杯採れたので、2回目のジャムを作りました。
皮をむいた段階で、1000gありました。今回は砂糖を250gにしてみました。
明日、試食してみますね。
姉からの反応は・・・まだ返事がありません。
今回は、100円均一で瓶を2個買ってきました。こんなに
yoshi
2015年10月31日 19:23
イチジクが収穫出来て、良いですね。
美味しいジャムが出来ましたね。
りりい
2015年10月31日 20:03
yoshiさん、こんばんは。
このところ涼しくなったからか、イチジクの実は、やや小さくなりました。
昨日もバケツに一杯採ってきましたので、ジャム第2弾作成しました。

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